Aunque eliminar las grasas saturadas puede mejorar la salud del corazón, un nuevo estudio muestra que lo que marca la diferencia es los alimentos que se consumen en su lugar. Un estudio publicado este lunes en ‘Journal of the American College of Cardiology’ señala que la sustitución de las grasas saturadas por grasas no saturadas y carbohidratos de alta calidad tiene el mayor impacto en la reducción del riesgo de enfermedades del corazón, mientras que cuando se cambian las grasas saturadas por alimentos altamente procesados, no hay ningún beneficio.

Investigaciones anteriores se han centrado en analizar la asociación entre el consumo de ácidos grasos saturados y el riesgo de enfermedad coronaria, pero no especificó sobre la sustitución de grasas saturadas, como las grasas no saturadas o el tipo de carbohidratos de la dieta. Los expertos de este nuevo estudio se propusieron distinguir entre los ácidos grasos poliinsaturados, ácidos grasos monoinsaturados y carbohidratos de granos enteros o almidones refinados y azúcares añadidos.