Comer carne procesada (como las salchichas o el beicon) puede causar cáncer de colon, según acaba de concluir la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC), un organismo dependiente de la Organización Mundial de la Salud (OMS).

Concretamente, advierten, cada 50 gramos diarios aumentan un 18% el riesgo de desarrollar este tumor. Aunque a nivel individual estas cifras no son muy elevadas, este organismo subraya que “teniendo en cuenta la cantidad de personas que consumen carne procesada en todo el mundo, el impacto global de su incidencia en el cáncer puede ser muy importante para la salud pública”, ha explicado el doctor Kurt Straif, director del programa de monográficos del IARC. La agencia ha observado este ví­nculo principalmente para el cáncer colorrectal, aunque también han visto asociaciones para el cáncer de páncreas y el de próstata. Este organismo evalúa periódicamente cientos de evidencias cientí­ficas para ir actualizando su clasificación de sustancias potencialmente carcinógenas para el ser humano. En este caso, tras evaluar 700 trabajos cientí­ficos, un grupo de 22 expertos de 10 paí­ses diferentes ha decidido elevar al grupo 1 de productos “cancerí­geno para los humanos” a las llamadas carnes procesadas, cualquier producto que haya sufrido una transformación industrial (como jamones, lasañas preparadas, carnes envasadas, salchichas…). En esa misma categorí­a de máximo riesgo ya figuran, por ejemplo, el tabaco, el amianto o la contaminación ambiental.