Este mes abre sus puertas en Jerez de la Frontera (Cádiz) Universo Santi, el primer restaurante de alta cocina cuya plantilla estará integrada en su totalidad por personas con discapacidad.

Un total de 45 trabajadores entre cocineros, sumillers, camareros”¦ han recibido formación en alta cocina. Miles de candidatos se presentaron a la escuela de alta cocina adaptada a personas con discapacidad tanto de España como de fuera y, de momento, la primera selección cuenta con 15 jóvenes con discapacidad intelectual y 30 con otro tipo de discapacidad.

Universo Santi es un restaurante que homenajea con su nombre al cocinero catalán Santi Santamarí­a, fallecido hace cinco años. Los platos serán de alta cocina con una carta basada en las recetas mí­ticas del cocinero y en todos sus discí­pulos. Participa Óscar Velasco, que es el chef del proyecto, con dos estrellas Michelin. También participan solidariamente Juan Mari Arzak, Martí­n Berasategi, los hermanos Roca, los hermanos Torres”¦